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        經典兼香,源自不可復制的天賦人為

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        口子窖酒清澈透明,芳香馥郁典雅,因特殊地理位置和多種優秀工藝之精華所成;又因采用堆積工藝,其味綿甜醇厚、尾凈味長,酒體豐富。由于不可復制的釀造環境和技藝,口子窖酒成為國內首個獲得“地理標志產品保護”的兼香型白酒,嚴格執行“口子窖地理標志保護產品標準”,從釀造環境、生產工藝、感官要求和理化衛生指標等四個方面,為消費者帶來不可復制的獨特兼香白酒。

        口子窖酒的原產地域產品保護范圍位于東經116°23′-117°23′,北緯33°16′-34°14′,地處中緯度地區,季風明顯,四季分明,氣候溫和,雨水適中,春溫多變,秋高氣爽,冬季顯著、夏季雨集中。年平均氣溫為攝氏14.6度,年平均無霜期206.9天,年平均降水量854.8毫米。優越的地理環境,溫濕的自然氣候和適中的降水量為微生物的生長繁殖提供了良好的自然條件。夏天,淮北氣溫較高,微生物生長和繁殖旺盛,有利于制作中、高溫曲,生成眾多釀酒微生物種群和酶系,賦予口子窖酒特有的香味。

        口子窖所在的地域環境和工藝是造成其特殊風味的關鍵,而口子窖采取分渣取酒,按質貯存的方法提升產品品質的重要手段,即按醇甜、窖底香、芳香三種原型酒分別貯存,有利于掌握成品酒的勾兌和調味,促進了其風格的典型化。貯存期長是口子窖呈味關鍵因素之一。貯存期長是名優酒的特點,而口子窖酒貯存需要更長一些,貯存的目的是排雜增香,易揮發的物質散發后,高沸點成分和不易揮發的物質得到突出,經長期貯存的酒,應用計算機、色譜等先進科學的檢測儀器,對酒中的微量成份進行全面定性、定量分析,對照口子窖酒的實物標準樣,并結合人的感官品嘗進行原度酒體設計,加上用獨特工藝生產出的具有典型特點含復雜成份較高的定型調味酒調味,降度貯存,不再打亂它們的平衡和分子間的締合,所以酒味特別柔綿醇甜、酒質量更加穩定,形成自己獨特風格。


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